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The BMJ
Intake of food additive preservatives and incidence of cancer: results from the NutriNet-Santé prospective cohort
食品添加物である保存料の摂取とがんの発生率：NutriNet-Santé前向きコホートの結果
大規模前向きコホート研究で、食品添加物である保存料の摂取量とがん罹患率の関連を調査した。参加者の平均年齢は42歳で、78.7％が女性であった。4226人ががんと診断され、非抗酸化物質や特定の保存料（ソルビン酸塩、亜硫酸塩、亜硝酸ナトリウムなど）の高摂取量が、全体のがんや乳がん、前立腺がんのリスク増加と関連していた。この知見から、健康影響のバイオマーカーを用いたさらなる研究の必要性が示されている。これにより、消費者の保護を向上させるために、食品添加物の使用に関する規制の再評価が求められるかもしれない。また、作りたてで加工度の低い食品の消費を推奨することを支持する。
BMJ. 2026 Jan 7:392:e084917. DOI: 10.1136/bmj-2025-084917
Editorial
保存料とがんのリスク
保存料食品添加物の潜在的な発がん性についてはさらなる検証が必要である
現代の食品業界では、微生物の増殖を抑制し、腐敗につながる化学変化を遅らせることで保存期間を延ばすため、保存料としての食品添加物が広く使用されている。一部の保存料の健康への潜在的な影響について、懸念が高まっている。たとえば、実験的研究では、硝酸塩と亜硝酸塩（加工肉に添加される保存料）が、動物では発がん性が証明されており、人間でも潜在的な発がん性物質であるN-ニトロソ化合物に内因的に変換される可能性があることが示されている。欧州食品安全機関は、こうしたリスクを認識し、硝酸塩と亜硝酸塩の1日の許容摂取量を設定した。しかし、保存料添加物とがんリスクを結び付ける疫学的証拠は、主に消費される特定の工業食品に関するデータが限られていることと、ブランド間で添加物レベルにかなりのばらつきがあることから、依然として不足している。
BMJ. 2026 Jan 7:392:r2613. DOI: 10.1136/bmj.r2613
〔この記事はAIを使用して作成しています〕
